BOLETÍN
DE LA ACADEMIA
NACIONAL DE HISTORIA
BOLETÍN
DE LA ACADEMIA
NACIONAL DE HISTORIA
Volumen CIII Nº 213
Enero–junio 2025
Quito–Ecuador
BOLETÍN
DE LA ACADEMIA
NACIONAL DE HISTORIA
Volumen CIII
Nº 213
Enero–junio 2025
Quito–Ecuador
ACADEMIA NACIONAL DE HISTORIA
Director Dr. Cesar Alarcón Costta
Subdirectora Dra. América Ibarra Parra
Secretario Ac. Diego Moscoso Peñaherrera
Prosecretaria Ac. Ingrid Diaz Patiño
Tesorero Dr. Claudio Creamer Guillén
Bibliotecario archivero Lcdo. Carlos Miranda Torres
Jefe de Publicaciones (e) Dr. José Echeverría–Almeida
Relacionador Institucional Dr. Eduardo Muñoz Borrero
COMITÉ EDITORIAL
Dr. José Echeverría Almeida Presidente
Dr. Jorge Ortiz Miranda
Dra. Rocío Rosero Jácome
Dra. Libertad Regalado Espinoza
MSc. Bayardo Ulloa Enríquez
Dr. Wilson Gutiérrez Marín
Dr. Álvaro Mejía Salazar (alterno)
Dr. Sebastián Donoso Bustamante (alterno)
EDITOR
Dr. José Echevería–Almeida Universidad Técnica del Norte
COMITÉ CIENTÍFICO
Dra. Katarzyna Dembicz Universidad de Varsovia-Polonia
Dr. Silvano Benito Moya Universidad Nacional de Córdoba/CONICET- Argentina
Dra. Elissa Rashkin Universidad Veracruzana-México
Dr. Stefan Rinke Instituto de estudios latinoamericanos/ Freie Universität Berlin-Alemania
Dr. Carlos Riojas Universidad de Guadalajara-México
Dra. Cristina Retta Sivolella Instituto Cervantes, Berlín- Alemania
Dr. Claudio Tapia Figueroa Universidad Técnica Federico Santa María – Chile
Dra. Emmanuelle Sinardet Université Paris Ouest - Francia
Dr. Roberto Pineda Camacho Universidad de los Andes-Colombia
Dra. Maria Letícia Corrêa Universidade do Estado do Rio de Janeiro-Brasil
Dr. Roger Pita Pico Investigador Academia Colombiana de Historia-Colombia
Dr. Justo Cuño Bonito Universidad Pablo de Olavide-España
Dr. Héctor Grenni Montiel Universidad Don Bosco- San Salvador
Dr. Pablo Solórzano Marchant Univesidad Católica Silva Henríquez – Chile
Dr. Tomás Caballero Truyol Universidad del Atlántico – Colombia
Dr. Julio César Fernández Universidad Nacional Pedro R. Gallo – Perú
Dra. Laura Falceri Universidad Politécnica Salesiana – Ecuador
Dr. Jairo Bermúdez Castillo Universidad Sergio Arboleda – Colombia
Dr. Renato Ferreira Machado Facultad Salesiana de Porto Alegre – Brasil
Dr. Saúl Uribe Taborda Universidad Politécnica Salesiana – Ecuador
Dr. Juan Cordero Íñiguez Academia Nacional de Historia – Ecuador
Dra. Olga Zalamea Patiño Universidad de Cuenca
BOLETÍN de la A.N.H.
Vol. CIII
Nº 213
Enero–junio 2025
© Academia Nacional de Historia del Ecuador
ISSN Nº
1390-079X
eISSN Nº
2773-7381
Portada: Una inka real cuida a una persona con cifosis.
Dibujo de Felipe Guamán Poma de Ayala en Historia del Piru.
Diseño e impresión
PPL Impresores 2529762 Quito
landazurifredi@gmail.com
Noviembre 2025
Esta edición es auspiciada por el Ministerio de Educación, Deporte y Cultura
Libro de distribución gratuita
MOLINO SAN JUAN HACIENDA: HISTORIA,
NATURALEZA, PATRIMONIO Y CULTURA; EXPERIENCIA
DE INNOVACIÓN, AUTENTICIDAD Y ENCANTO
EN EL CANTÓN CAYAMBE, ECUADOR
MOLINO SAN JUAN HACIENDA: HISTORY, NATURE, HERITAGE
AND CULTURE; EXPERIENCE OF INNOVATION,
AUTHENTICITY AND CHARM
Jorge Armando Flores Ruiz ¹
Jaime Arturo Pallares Crespo ²
Marlon Alejandro Pineda Carrillo ³
Resumen
El legado histórico, el patrimonio cultural y la innovación de los pro-
ductos y servicios que brinda la Hacienda Molino San Juan, destaca
su evolución desde los tiempos coloniales hasta convertirse en un
destino turístico sostenible. Se puede explorar la arquitectura histó-
rica, las tradiciones agrícolas, la producción de rosas y la hospitali-
dad ecuatoriana, acciones enmarcadas por la belleza natural de la
región de Cayambe. Este enfoque permite a los visitantes sumergirse
en una experiencia auténtica, educativa, recreacional, gastronómica
y turística; el turismo de hacienda se convierte en una oportunidad
para conectarse con la herencia y hospitalidad ecuatoriana mientras
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Vol. CII – Nº. 213
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Recibido: 12/06/2025 // Aceptado: 15/07/2025
1 Docente Universidad Técnica del Norte, Grupo de Investigación en Patrimonio, turismo y De-
sarrollo Sustentable, GIPATURIDES; miembro de la Red de Investigación en Turismo REDI-
TUR; jaflores@utn.edu.ec; https://orcid.org/0000-0001-7536-2805
2 Universidad Tecnológica Equinoccial Quito, miembro del Comité de Gestión Qaphaq Ñan Ca-
yambe; miembro de la Academia Internacional de Gourmets; jaime.pallares@ molinosanjuan.
com; https://orcid.org/0009-0006-8225-5630
3 Decano de la Facultad de Ciencias Administrativas y EconómicasUTN, Grupo de Investiga-
ción TEMGES, mapineda@utn.edu.ec; https://orcid.org/0000-0002-0850-3791
se fomenta, el cuidado ambiental y respeto por la identidad cultural,
conectando el pasado y presente de la hacienda; el objetivo del pre-
sente trabajo es revalorizar las características del patrimonio local,
originalidad de los productos turísticos innovadores y situar al tu-
rismo de hacienda como modalidad adicional que permite el desa-
rrollo rural en el territorio del Pueblo Kayambi, la metodología
cualitativa y descriptiva aplicadas para la investigación integro, ob-
servaciones y recorridos de campo, revisión y síntesis de información
primaria de los actuales administradores, relatos históricos e integra-
ción de patrones de cambios importantes desde la época de la ha-
cienda colonial a la época actual como destino turístico del cantón
Cayambe; Hacienda Molino San Juan con varios reconocimientos na-
cionales e internacionales permite situarse como enclave de visita por
turistas extranjeros, cuya principal motivación de visita es la proxi-
midad con la conservación y revalorización del patrimonio cultural
y natural, innovación de sus productos turísticos y gastronómicos, la
fascinante historia; escenario patrimonial abierto al público para fines
recreacionales, descanso y regocijo, en espacios llenos de identidad,
autenticidad, cultura, aprendizaje y encanto.
Palabras clave: Turismo de hacienda; legado histórico; patrimonio
cultural y natural; destino rural de confort.
Abstract
The historical legacy, cultural heritage and innovation of the
products and services it provides, the Hacienda Molino San Juan,
highlights its evolution from colonial times to become a sustainable
tourist destination. You can explore the historic architecture, agricul-
tural traditions, rose production and Ecuadorian hospitality, actions
framed by the natural beauty of the Cayambe region. This approach
allows visitors to immerse themselves in an authentic, educational,
recreational, gastronomic and tourist experience; Hacienda tourism
becomes an opportunity to connect with Ecuadorian heritage and
hospitality while promoting environmental care and respect for cul-
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tural identity, connecting the past and present of the hacienda; The
objective of this work is to revalue the characteristics of the local her-
itage, originality of innovative tourism products and to place Ha-
cienda tourism as an additional modality that allows rural
development in the territory of the Kayambi People, the qualitative
and descriptive methodology applied for comprehensive research,
observations and field trips, review and synthesis of primary infor-
mation of the current administrators, historical accounts, and integra-
tion of patterns of important changes from the time of the colonial
hacienda to the current era as a tourist destination of the Cayambe
canton; Hacienda Molino San Juan with several national and inter-
national recognitions allows it to position itself as an enclave visited
by foreign tourists, whose main motivation for visiting is the prox-
imity to the conservation and revaluation of the cultural and natural
heritage, innovation of its tourist and gastronomic products, the fas-
cinating history; Heritage stage open to the public for recreational
purposes, rest and rejoicing, in spaces full of identity, authenticity
and charm.
Keywords: Hacienda tourism; historical legacy; cultural and natural
heritage; a rural destination of comfort.
Introducción
En los años 2018, 2019, 2020, 2021, Molino San Juan hacienda recibe
consecutivamente el reconocimiento “Hotel Patrimonio Líder de
Ecuador”, en los premios World Travel Awards, premios a la Exce-
lencia Global 2021 “Mejor B&B rurales del Ecuador”, Premio Resorts
y Retiros al Mejor Hotel patrimonial 2023, Premio a la Excelencia y
Hospitalidad LUXlife de Mejor Hotel Patrimonial 2024.
Molino San Juan hacienda: historia,
naturaleza, patrimonio y cultura
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Figura 1. Hotel Patrimonial Molino San Juan
Archivo fotográfico Molino San Juan 2025
En el año 2018 el Ministerio de Salud del Ecuador, confiere el reco-
nocimiento como espacio estratégico categoría 3, por fomentar la ali-
mentación saludable, comprometido con la salud de los clientes, y
es un espacio donde la población local puede ir adquiriendo con-
ciencia y responsabilidad de escoger y preferir alimentos saludables.
Figura 2. Reconocimiento Acade-
mia Internacional de Gourmets
y Tradiciones Gastronómicas
de Francia Hotel Patrimonial
Molino San Juan
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En el año 2002, se reconoció a Molino San Juan como miem-
bro de la Academia Internacional de Gourmets, por conservar y res-
catar la cocina tradicional en su región, por recuperar tradiciones
entorno al patrimonio inmaterial de la gastronomía tradicional:
Uchu Jacu, Mashua, Machica, Arroz de Cebada, Sopa de quinoa, del
pueblo Ayora, Kayambi hoy menús emblemáticos del Hotel.
(https://www.molinosanjuan.com/es/reconocimientos/)
Certificación de turismo sostenible Smart Planet,
“una iniciativa que busca transformar el sector turístico y hotelero a
través de prácticas responsables, conscientes y alineadas con las metas
globales de sostenibilidad. Esta estrategia está diseñada para ofrecer a
las empresas turísticas las herramientas necesarias para reducir su im-
pacto ambiental y mejorar su eficiencia operativa, mientras contribu-
yen al bienestar de las comunidades locales.”
Fuente: Molino San Juan.
Es un aval para Molino San Juan por su cumplimiento de
altos estándares de sostenibilidad y su posicionamiento como líder
en un mercado que valora el compromiso con el medio ambiente. El
cumplimiento con la Agenda 2030 de la ONU: Facilita la alineación
del Hotel patrimonial con losObjetivos de Desarrollo Sostenible
(ODS), articulando la hacienda a contribuir activamente con metas
clave como la gestión responsable del agua, la protección de ecosis-
temas, producción y consumo responsables.
Sitio histórico y emblemático ubicado en el cantón Cayambe,
con un legado que data del siglo XVI, esta hacienda ofrece a sus vi-
sitantes una conexión única con la historia de vida de ocho genera-
ciones promoviendo actividades productivas agrícolas, ganaderas,
florícolas , etapa que determina la construcción del molino a fin de
procesar los granos de cebada, maíz, trigo, habas alverja,… para
transformarlos en harinas, materia prima importante para la alimen-
tación y gastronomía local hecho que articula las actividades de la
hacienda con las comunidades aledañas de Ayora y Cayambe.
El paso del tiempo marca la integración de la actividad tu-
rística en el territorio de la hacienda motivando la apertura al pú-
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naturaleza, patrimonio y cultura
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blico, visitantes y turistas, acción que permite algunas adaptaciones
y modificaciones en los espacios y funcionalidad de la estructura ad-
ministrativa y operativa de la Hacienda Molino San Juan conser-
vando el legado de la infraestructura patrimonial.
Su infraestructura arquitectónica de corredores, establos y
oficinas fueron modificados a entornos de hospitalidad, alojamientos
y museos, bajo la aplicación de técnicas ancestrales “revoque de tie-
rra estabilizada” que consiste en integración de heno, fibras natura-
les, mallas metálica, barro, arcilla y cemento para la construcción de
paredes y otros elementos constructivos, garantizando ambientes cá-
lidos y frescos, armonizados con pinturas, objetos decorativos y me-
naje que concilian espacios de tipo colonial.
En los últimos años, el interés por elturismo rural y de vi-
vencias en haciendasha crecido exponencialmente. Este auge se
orienta a la búsqueda de experiencias auténticas y sostenibles y al
creciente deseo de contribuir al bienestar humano, apoyar a las eco-
nomías locales mediante fuentes de ingresos diversificados, contri-
buir en la conservación del patrimonio cultural y natural de las
comunidades rurales y del destino turístico que se visita, disfrutar
del confort, la estancia con la objetividad, autenticidad y contacto de
bienes culturales idílicos propios de la época colonial, contemporánea
y moderna.
A través de este artículo, exploraremos lascaracterísticas del
turismo rural relacionada a los hoteles de hacienda, ilustrando la ri-
queza y diversidad de esta modalidad turística, desde las tranquilas
estancias, expectativas, emociones y la experiencia del encanto y au-
tenticidad de sus instalaciones; entre narraciones, hechos, testimo-
nios, aventuras y reconocimientos, que datan la historia y testifican
de la existencia y calidad de los servicios innovadores del Molino San
Juan Hacienda.
Elturismo de haciendas en el sector de Ayora y Cayambe es
un pilar importante para el desarrollo sostenible de las áreas rurales.
Este segmento del turismo destaca por su capacidad de generar un
impacto positivo tanto en la comunidad receptora como en el turista,
al centrarse en experiencias auténticas, fomenta la valoración y pro-
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tección de las tradiciones, costumbres y modos de vida locales revi-
talizando la identidad y la cultura del pueblo Kayambi.
Figura 3. Armonía del paisaje del Nevado Cayambe
y el hotel patrimonial Molino San Juan
Archivo fotográfico Molino San Juan
El turismo en el Molino San Juan Hacienda, se orienta como
una plataforma original para la educación y la sensibilización sobre
temas de gestión en hostelería, restauración, patrimonio cultural, al
propiciar la participación de instituciones académicas de nivel secun-
dario y superior en proceso de vinculación, investigación y practicas
pre profesionales en actividades encaminadas a la atención del turista
extranjero y visitantes en una interacción directa y muy vivencial.
Esta experiencia del turismo de hacienda promueve mecanis-
mos de modernización posibilitando la integración de la tecnología
para reservas, contratación de servicios, implementación de protoco-
los de seguridad, inclusión e igualdad de oportunidades, como res-
puesta a las nuevas tendencias del mercado internacional, valorando
las características especiales que brinda cuya proyección empresarial
futura incluye seguir siendo un referente de turismo de hacienda por
su excelencia, hospitalidad y legado patrimonial, ser la mejor expe-
riencia lodge rural familiar; lograr el cumplimiento de protocolos es-
Molino San Juan hacienda: historia,
naturaleza, patrimonio y cultura
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tablecidos por el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC) crea-
dos para que los destinos y prestadores de servicios brinden seguri-
dad a los turistas; y mantener el prestigio y reconocimiento del sello
internacional Safe Travels como “Hotel Patrimonio Líder de Ecuador
2024”
Resultados y discusión
Historia de Molino San Juan Hacienda
Figura 4. Infraestructura patrimonial El Molino San Juan, hoy un acogedor
espacio de conocimiento Sala Museo, Cocina y Restaurante
Archivo fotográfico Molino San Juan
La historia de la hacienda se remonta a los primeros tiempos
coloniales 1584, donde existen las primeras asignaciones de tierras
ubicadas en la región de Cayambe. En el año 1668, Félix Luna, vendió
la propiedad de los sacerdotes Agustinos y éstos transfirieron la pro-
piedad a los sacerdotes Jesuitas en 1605, se sostiene testimonios que
algunos Jesuitas, que colaboraron en la construcción de la Iglesia de
la Compañía de Jesús en el Centro de Quito, participaron en la cons-
trucción de la pequeña Capilla de la hacienda, conservada hasta hoy.
Con la expulsión de los jesuitas, ordenada por el rey Carlos
III en 1767, la hacienda pasó a manos de la "Junta de Temporalida-
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des" que inició el remate de las haciendas expropiadas desde 1780.
De sus posteriores dueños solamente se conoce que el Sr. Mariano
Gangotena fue su propietario hasta 1812, y que en ese año la vendió
al señor Ramón Paz y Miño.
En el año 1815 la hacienda y su patrimonio cultural, paso al
dominio de la familia Jarrín y sus descendientes,
quienes a lo largo
de los años han diversificado las actividades productivas.
A finales del año 1885 el Señor Aquiles Jarrín, conocido como
«El Gran Caballero del Norte», hombre visionario y emprendedor,
inicia el proyecto de importar e instalar el más grande molino hi-
dráulico del norte del país adquirido a la empresa Cusson de Francia,
acuerdo cerrado mediante el singular trueque de un anillo de bri-
llantes, por las partes y piezas de la turbina del molino,
cedazos, za-
randas, piedras de moler, recibidores de harina, en fin,
equipos
que llegaron al puerto de Guayaquil por vía marítima y fueron tras-
ladadas a Cayambe a lomo de mula, desde el año 1890, el molino hi-
dráulico, fue utilizado para procesar harina a partir de los granos de
trigo, cebada y maíz, gran parte de
su producción abastecía el
norte del país y el resto se exportaba a Colombia.
Figura 5. Ocho generaciones que aportaron
en la gestión de la Hacienda Molino San Juan
https://www.molinosanjuan.com/es/historia/
Molino San Juan hacienda: historia,
naturaleza, patrimonio y cultura
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La molienda de granos promovía en aquella época el esce-
nario de encuentro clave para la comunidad local, agricultores de los
alrededores que acudían con sacos de trigo, cebada y maíz, listos
para ser procesados en el majestuoso molino, mientras esperaban su
turno, el ambiente se llenaba de conversaciones, risas y un intercam-
bio constante de historias, noticias, vivencias familiares y eventos
comunitarios.
El molino tenía un aire casi mágico: el suave sonido del agua
que impulsaba las ruedas, el aroma del grano recién molido y la cali-
dez de las interacciones humanas lo convertían en un epicentro de
vida social y cultura local, había quienes llegaban solo para disfrutar
del bullicio y escuchar las historias de los molineros, expertos no solo
en su oficio, sino también en narrar anécdotas y leyendas de la región.
Esta tradición no solo refleja la importancia económica del
molino, sino también su papel como vínculo social y cultural en la
vida cotidiana de Cayambe. Hoy en día, al visitar la Hacienda Mo-
lino San Juan, es fácil imaginar el eco de esas conversaciones y risas,
mientras uno se transporta a esa época en la que el molino era el co-
razón vibrante de la comunidad.
El molino cerró sus puertas en 1972 debido al avance tec-
nológico que hizo obsoleto el diseño. Molino San Juan es el tes-
timonio vivo de la cultura de la molienda de granos producidos
localmente para transformarlos en harinas, su presencia permite
recordar las prácticas, costumbres y vivencias de la hacienda tri-
guera “Compañía de Jesús”, que fue uno de los grandes patri-
monios coloniales de la congregación religiosa en la zona norte
de Ecuador.
En 1986, en el marco de un proceso de adecuación y trans-
formación de la infraestructura colonial del antiguo molino hidráu-
lico de la hacienda en una singular y acogedora casa de campo,
destacó la visión y determinación de Magdalena Rivadeneira Jarrin.
Su capacidad de restaurar e innovar el valor del patrimonio histó-
rico, integrando el Molino como un elemento central en la sala
museo de la hacienda. Este esfuerzo articuló de manera armoniosa
el pasado con la conservación del patrimonio cultural, estableció un
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precedente para promover el desarrollo sostenible del turismo, con-
solidando así un modelo en el que la historia y la modernidad con-
vergen para generar valor social, cultural y económico
El 8 de septiembre de 2002, se abrieron al mundo las puertas
del "Molino", convertido en un centro de interpretación cultural en
sala museo producto turístico de la hacienda que resguarda el
legado patrimonial, invitando a descubrir el ambiente encanta-
dor y romántico, lleno de aromas de un viejo molino evocador
de anécdotas y recuerdos
, un ícono del patrimonio cultural en
el Ecuador
.
Ubicación del Molino San Juan Hacienda
En el cantón Cayambe ubicado a una altitud de 2 790 m.s.n.m. si-
tuado al norte de la provincia de Pichincha en Ecuador, interconec-
tado por la Panamericana Norte con las ciudades de Quito al sur, al
norte con las ciudades de Otavalo, Atuntaqui e Ibarra. El Molino San
Juan Hacienda se ubica diagonal al pueblo de Santa Clara a seiski-
lómetros al norte de la ciudad de Cayambe.
Figura 6. Sala museo “elementos del icono Molino San Juan”
Archivo fotográfico Molino San Juan
Molino San Juan hacienda: historia,
naturaleza, patrimonio y cultura
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Desde el Aeropuerto Mariscal Sucre mediante recorrido aproximado
de una hora en una red vial de primer orden asfaltada, los turistas y
visitantes pueden llegar a este sitio por las vías de Pedro Moncayo o
por la vía Oriental que une el santuario de la Virgen del Quinche y
Cayambe.
Análisis estratégico de Molino San Juan Hacienda
“Es historia, patrimonio, legado, cultura y experiencias gastronómicas, con-
fiemos y unamos esfuerzos,… no es cuán rápido caminemos sino cuán lejos
podamos llegar, ir juntos de la mano entre entidades públicas y privadas y
tener mayor alcance entre todos”
Jaime Arturo Pallares Crespo, 2025
La misión de la hacienda es ofrecer a los clientes una expe-
riencia única que une la cultura, la historia y el turismo en un solo
concepto. A través de productos y servicios diseñados para destacar
y preservar el patrimonio, se busca comunicar, de manera atractiva
y vivencial, un legado histórico que relacione a nuevas experiencias
en un ambiente familiar.
El enfoque “in situ” permite que los turistas no solo escuchen
sobre el pasado, sino que lo vivan de primera mano, inmersos en un
entorno auténtico que evoca tradiciones y valores familiares. Este
enfoque está cuidadosamente diseñado para conectar al visitante con
la esencia del lugar, creando experiencias memorables que despier-
tan emociones y fomentan un sentido de pertenencia cultural.
La contextualización critica del equipo de investigación con
formación en turismo, gastronomía y patrimonio cultural, esta mi-
sión representa una oportunidad estratégica para revitalizar la rela-
ción entre historia y modernidad. Al ofrecer un acercamiento
dinámico y educativo, se enriquece el valor cultural del destino, for-
taleciendo sus atractivos turísticos y fomentando el desarrollo sos-
tenible. En este escenario motiva preservar, conservar el patrimonio
e invita a descubrir historias, sabores y tradiciones que continúan
moldeando la identidad colectiva y cautivando a quienes buscan au-
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tenticidad y conexión con memoria y patrimonio material e inmate-
rial de Molino San Juan.
La visión del emprendimiento familiar es establecerse como
un ícono cultural y turístico en la región, destacando por la interpre-
tación fehaciente del patrimonio y la prestación de servicios creativos,
innovadores y socialmente responsables. A través de experiencias di-
señadas para satisfacer las expectativas intelectuales y emocionales
de los visitantes, se busca generar una conexión profunda con el sig-
nificado histórico del sitio que visitan.
El enfoque estratégico incluye ofrecer servicios de hospitali-
dad personalizados, bajo el concepto de “sentirse como en casa”,
creando un ambiente acogedor que fomente el disfrute y la reflexión
cultural. Además, el compromiso con la mejora continua, incluyendo
productos gastronómicos únicos de la cocina tradicional con toques
de modernidad, senderos y rutas turísticas históricas donde los
miembros de la familia recorrieron plazas, jardines, huertos, caballe-
rizas, establos, salas de descanso y disfrute social y familiar, come-
dores, el molino, sótano y la visita del área de fabricación de cerveza
artesanal; garantiza la calidad y la pertinencia de las actividades or-
ganizadas y programadas.
De igual forma, la hacienda prioriza el desarrollo de activi-
dades productivas basadas en principios de sostenibilidad, contri-
buyendo tanto al crecimiento económico como a la preservación del
entorno natural y cultural. Estas iniciativas no solo impulsan el tu-
rismo y la gastronomía local, sino que también fortalecen la identi-
dad y el bienestar comunitarios.
Esta visión inspira una gestión integral que vincula historia,
modernidad y desarrollo responsable, posicionándose como un mo-
delo que une las tradiciones culturales con el potencial turístico, ge-
nerando beneficios a nivel local y cantonal. Es un ejemplo de cómo
el patrimonio puede ser el motor de un futuro más sostenible.
La política de gestión. Motiva la protección del patrimonio
cultural e histórico integra productos y servicios innovadores que
satisfacen las necesidades y propicien expectativas y experiencias de
los visitantes, dentro de un marco de: calidad, responsabilidad, equi-
dad y desarrollo sostenible.
Molino San Juan hacienda: historia,
naturaleza, patrimonio y cultura
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Productos y servicios que ofrece Molino San Juan Hacienda
Figura 7. El placer del descanso en una habitación de Molino San Juan
Alojamiento
Descansar en ambientes readecuados en habitaciones de alto
confort, cuyo origen fue un "granero" construido en 1960 y refor-
mado de manera amigable con el medio ambiente en el año 2009. Su
construcción con fardos de heno y paja, tuvo varios motivos, aisla-
miento térmico, acústico y promover con celeridad mecanismos de
reconstrucción bajo técnicas ancestrales “revoque de tierras estabili-
zadas” manteniendo una arquitectura de estilo colonial. El área de
alojamiento está compuesta por diez habitaciones con baño privado
y closet, las cuales se dividen en: tres habitaciones triples y siete ha-
bitaciones dobles con cama matrimonial o individual, zonas comu-
nes, capacidad para 25 personas.
Parte de la tradición familiar fue tener un “hogar lleno de
gente”, era natural para los miembros de la hacienda crear la dispo-
nibilidad para que los huéspedes se sintieran realmente como en fa-
milia compartiendo experiencias, estilo de vida con los demás.
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Los nombres de las habitaciones reflejan una conexión pro-
funda con la esencia del lugar, su historia y su entorno natural. Cada
nombre evoca una experiencia única y significativa: desde "Los Car-
tuchos" y "Los Sigses", que invitan a la regeneración de los sentidos
y a sentirse como en casa, "Pico de Gallo" y "Azulina", planta medi-
cinales y ornamentales que destacan la calidez y hospitalidad del
personal y el ambiente hogareño. "Cepillo Rojo" y "Chupirosa", en-
fatizan la importancia de la conexión emocional y el tiempo de cali-
dad, habitaciones que se ubican en la primera planta del "Algarrobo",
"Fe", "Paz" y "Amor" simbolizan serenidad, espiritualidad y la be-
lleza de la naturaleza que rodea al hotel. Estos nombres no solo iden-
tifican las habitaciones, sino que también cuentan una historia y
crean un vínculo emocional con los huéspedes, haciendo que su es-
tancia sea memorable y especial. Una estancia refrescante y tranquila
en la zona de Cayambe, este antiguo molino, parte de una antigua
hacienda jesuita, es hoy una pintoresca logia patrimonial. La deli-
ciosa comida, la espectacular vista del glorioso nevado Cayambe, el
ambiente acogedor de una casa del viejo mundo decorada con deta-
lles y calidez, cómodas habitaciones y un servicio cálido y amable,
ofrecen un momento idílico para relajarse en las hermosas extensio-
nes del norte de la provincia de Pichincha, experiencia con el grado
de reconocimiento “Premio a la Excelencia y Hospitalidad LUXlife
Hotel 2024 y premio al Mejor Hotel Patrimonial 2024 del Ecuador
Restaurante Molino San Juan
Turbinas, tamices, troqueles, piedras de moler, recipientes de
harina, contenedores de almacenamiento, en fin, son piezas que se
han empleado como elementos decorativos y forman parte del ex-
clusivo restaurante, que invita ahora a descubrir el ambiente encan-
tador y romántico, lleno de aromas y sabores de un antiguo molino
evocador de anécdotas y recuerdos
Molino San Juan rescata, conserva y promueve las recetas de
la "cocina quiteña" y traslada los principios de la huerta a su mesa y
slow food internacional, cuya filosofía central se puede resumir en
Molino San Juan hacienda: historia,
naturaleza, patrimonio y cultura
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consumir productos buenos, limpios y justos, donde buscamos re-
conocer y apoyar a los productores de la comunidad
En el corazón de un paraje histórico, el restaurante se en-
cuentra en un molino hidráulico de 1890, que evoca el esplendor de
tiempos pasados, combina la riqueza arquitectónica colonial con un
ambiente cálido y acogedor, ideal para quienes buscan una experien-
cia gastronómica inolvidable.
Su arquitectura y decoración determina techos altos con vigas
de madera expuestas, paredes de adobe y pisos de piedra se comple-
mentan con una decoración clásica que incluye candelabros, muebles
antiguos de madera tallada y detalles en hierro forjado. Todo está
pensado para transportarte a una época de elegancia y tradición.
Su ambiente único en cada rincón del restaurante cuenta his-
torias de antaño, desde las galerías con vistas a jardines llenos de flo-
res autóctonas hasta los patios exteriores con fuentes de agua que
añaden un toque de serenidad al entorno.
Su reconocimiento turístico determina a este lugar como
destino predilecto no solo por su oferta culinaria de alta calidad, sino
también por su rica historia y compromiso con la preservación cul-
tural. Ha sido galardonado en varias ocasiones como un enclave tu-
rístico imperdible para los visitantes locales e internacionales.
La gastronomía integra menús con una fusión de cocina tra-
dicional con un toque contemporáneo, destacando ingredientes lo-
cales frescos y recetas ancestrales reinventadas por las manos de
chefs locales.
El restaurante, situado en el antiguo molino que da nombre a
la hacienda, es un tributo a la gastronomía ecuatoriana y la esencia cu-
linaria de los Andes. Aquí, los sabores tradicionales cobran nueva vida
se fusionan técnicas modernas con recetas ancestrales. Desde el uso
de ingredientes locales, como el maíz y la quinua, hasta platos emble-
máticos como el locro de papas, cada creación cuenta una historia
arraigada en el suelo fértil de Cayambe. El espacio de la cocina antigua
conserva herramientas y utensilios históricos, que evocan el proceso
artesanal de antaño, envolviendo a los visitantes en una experiencia
que trasciende lo gastronómico y se convierte en cultural.
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Figura 10. Vista de restaurante de Molino San Juan,
y su atención personalizada a turistas extranjeros
Archivo fotográfico Molino San Juan
Arquitectura que habla del pasado
La hacienda, con su estructura de gruesos muros de adobe y tejados
de teja, es un ejemplo notable de la arquitectura colonial ecuatoriana.
Los espacios interiores, adornados con mobiliario de época y detalles
auténticos, reflejan la sofisticación y funcionalidad de su tiempo, ca-
minar por el molino es recorrer su historia: el sonido del agua, es-
tructuras esplendorosas del funcionamiento del molino, la tolva, el
buje, el elevador, sus grandes bandas, él arca, los cedazos, harneros
ubicados estratégicamente en una sala museo para una organizada
interpretación de sus guías o por amplia y amena explicación de su
gerente Jaime Pallares Crespo, adicionado al aura de un lugar que
una vez fue el motor agrícola de la región.
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Un encuentro con la historia y el futuro
La Hacienda Molino San Juan no solo honra su pasado; es un lugar
donde la innovación y el respeto por la tradición se encuentran. Para
los amantes de la arquitectura, es un aula abierta que muestra cómo
lo clásico puede coexistir armoniosamente con lo moderno. Para los
intelectuales la gastronomía, es una inspiración de cómo el legado
culinario puede ser re imaginado sin perder su autenticidad.
La cocina de Molino San Juan Hacienda
La elegancia y organización de la cocina antigua de la Hacienda Mo-
lino San Juan no solo es un espacio funcional; es un verdadero monu-
mento a la elegancia y arte de la organización en tiempos pasados.
Este lugar emblemático combina lo práctico y lo estético de manera
ar moniosa, destacándose como un reflejo de la sofisticación de su
época.
Un espacio de tradición y estilo
La cocina, caracterizada por su diseño robusto y artesanal, conserva
elementos históricos que evocan la vida cotidiana de sus antiguos
ocupantes. Sus paredes de adobe, decoradas con detalles tradiciona-
les, proporcionan una atmósfera acogedora y noble, mientras que la
distribución de las áreas de trabajo revela un enfoque meticuloso en
la eficiencia y funcionalidad. Las herramientas y utensilios antiguos,
cuidadosamente organizados, permiten comprender los procesos cu-
linarios de antaño, sino que también sirven como piezas decorativas
que realzan la autenticidad del lugar.
Elegancia en cada detalle
La disposición de los espacios, como el área de preparación, cocción
y almacenamiento, sigue una lógica precisa que permite un flujo na-
tural de trabajo. Los estantes de madera, dispuestos estratégica-
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mente, almacenan ingredientes y utensilios, mientras las superficies
de piedra o barro, utilizadas para la preparación de los alimentos,
aportan una textura y una estética únicas. Cada rincón cuenta una
historia de dedicación y cuidado, reflejando la importancia que tiene
la gastronomía como eje central de la vida en la hacienda.
El corazón de la Hacienda
Su belleza arquitectónica y organización impecable es el anti-
guo Molino San Juan, constituye el corazón palpitante de la hacienda.
Es aquí donde se forjan los sabores y tradiciones que han perdurado
a través de generaciones. Este espacio invita a los visitantes a experi-
mentar la esencia de la vida del pueblo Kayambi, conectándolos con
el pasado de una manera tangible y profundamente evocadora.
Tamices, troqueles, piedras de moler, recipientes de harina, en fin, son piezas
que se han empleado como elementos decorativos
Archivo fotográfico Molino San Juan
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La gastronomía tradicional: Un legado de sabores auténticos
La Hacienda Molino San Juan, es un espacio donde la histo-
ria y la arquitectura colonial se unen; también es un bastión de la
gastronomía tradicional ecuatoriana, especialmente de la región an-
dina. Este rincón culinario honra las recetas ancestrales y los ingre-
dientes locales que han sido el alma de los Andes durante
generaciones.
Figura 12. Ingredientes de emblemático “Achu Jacu”
Patrimonio inmaterial de la memoria colectiva del Pueblo Kayambi
Archivo fotográfico Molino San Juan
Ingredientes que conectan con la tierra
En las cocinas de la hacienda, los ingredientes frescos y au-
tóctonos son los protagonistas. Maíz, papas, habas, quinua y una va-
riedad de especias locales son la base de cada preparación,
resaltando el vínculo inquebrantable entre los productos de la tierra
y las tradiciones culinarias. Estos ingredientes son tratados con res-
peto y habilidad, buscando preservar su esencia y realzar su sabor
natural.
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Platos que narran historias
Cada plato servido es una narración en sí misma. Desde el
emblemático Uchu jacu, con su suave textura y sabor reconfortante,
hasta las empanadas de viento, crujientes y rellenas de queso, Ma-
chica las recetas reflejan el legado cultural de la región. Los estofados,
tamales y la variedad de panes de maíz horneados a la manera tra-
dicional completan el recorrido gastronómico, evocando memorias
de tiempos pasados, en la actualidad acogido esta actividad por la
Federación de Organizaciones Populares de Ayora Cayambe, UNO-
PAC, organización que ha implementado la empresa de molinos y
productos agroindustrializados como Uchu Jacu, Machica y varios
tipos de harinas para uso diario de la población local y Cayambe
El arte de la preparación tradicional
Lo que hace realmente especial a la gastronomía de la ha-
cienda es el método artesanal de preparación. Muchos de los platos
se elaboran en la cocina antigua, con utensilios tradicionales y pro-
cesos que replican fielmente las prácticas de antaño. Esto no solo ga-
rantiza la autenticidad de los sabores, sino que también ofrece a los
visitantes una experiencia inmersiva, conectándolos con la forma en
que las generaciones pasadas preparaban sus alimentos.
Una experiencia que va más allá del paladar
Disfrutar de la gastronomía tradicional en Molino San Juan
es una experiencia de sabores; es una invitación a viajar en el tiempo,
a descubrir las raíces culturales de los Andes y a celebrar la riqueza
de la cocina ecuatoriana. Cada bocado es un testimonio de la dedi-
cación y el amor por las tradiciones que hacen de esta hacienda un
verdadero tesoro cultural y gastronómico.
La combinación de la tradición con recetas familiares y bue-
nas prácticas de alimentación saludable, en concordancia con el ré-
gimen alimentario, actividad física y salud.
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En la preparación de los alimentos se integra como política
los criterios de promoción de la salud humana y su estrategia de res-
ponsabilidad nutricional, cumpliendo de esta manera con los requi-
sitos para obtener el reconocimiento de establecimiento responsable
con la nutrición.
La estrategia entre otros incluye, el fomento del consumo de
agua y productos orgánicos, frutas y verduras en cada comida, bajo
contenido de sal, salsas y aderezos procesados en las recetas, infor-
mar mediante esferas de colores el contenido nutricional y calórico
de aditivos alimentarios, edulcorantes y gluten en las preparaciones
de los menús.
Experiencias gastronómicas
Menú “Marianita de Jesús”
La historia gastronómica de la región de Cayambe se origina
con las primeras comunidades indígenas que poblaron esta región,
con la utilización de plantas, semillas, animales que permiten desa-
rrollar distintos alimentos, al llegar los españoles se introdujo nuevas
especies de flora y fauna acogidas arraigadamente en las tradiciones
culinarias de los pueblos indígenas de la región, se elabora a base de
ingredientes autóctonos por el pueblo Kayambi para la preparación
su alimentación diaria, tal es el caso de la sopa ancestral Uchujacu.
Su nombre proviene del kichwa, donde "uchu" significa ají y
"jacu" hace referencia a la sopa o caldo, resaltando al ají como uno
de sus protagonistas. La preparación del Uchujacu es un ritual que
involucra productos frescos como papas, leche, queso, ají, que aporta
su distintivo sabor y calidez, testimonio de la identidad cultural y
herencia ancestral para las comunidades actuales.
El menú de Marianita de Jesús, es una recopilación de lo que
ella comía en el año de 1618 y lo que hoy sus descendientes directos
conservan de generación en generación. Siendo los ingredientes co-
sechados en el huerto de la hacienda los que marcan el sabor y fres-
cura en las preparaciones.
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– Sopa uchujacu: receta patrimonial de la cultura Kayambi, elaborada
con seis granos: cebada, trigo, maíz, alverja, haba, lenteja y tres especias
ajo, achiote, comino.
– Plato fuerte: pechuga de pollo a la plancha, con aroma del laurel.
– Guarnición: ensalada caliente del huerto: zuquini, pimiento, zanahoria,
ajo, cebolla, con vinagreta de albahaca, con papas chauchas salteadas.
– Postre: Kinsa Misky (tres dulces): Higo con miel de panela acompañado
de queso fresco junto al aroma y sabor de tortilla de harina de trigo ela-
borada en tiesto, acompañada con un toque de mermelada de maracuyá.
– Jugo: limonada con aroma de menta fresca.
Menú “Edward Whimper”
Días antes de la primera ascensión al volcán Cayambe, ocu-
rrida el 04 de abril de 1880, la biografía narra que el alpinista inglés
Edward Whimper y el resto de expedicionarios fueron recibidos en
el territorio que hoy se conoce como Molino San Juan Hacienda, por
los hermanos Antonio y Roberto Jarrín (II generación), donde degus-
taron el siguiente menú.
– Sopa: arroz de cebada: receta familiar, típica de la región de Cayambe,
elaborada con fondo de pollo y acompañada de col.
– Plato fuerte: carne de res (T-bone steak) con aroma de romero.
– Guarnición: ensalada caliente del huerto: zuquini, pimiento, zanahoria,
con vinagreta de albahaca y papas chauchas salteadas.
– Postre: pristiños con miel de panela.
– Jugo: limonada con aroma de menta fresca.
Menú “San Ignacio de Loyola”
La orden de los Jesuitas fue fundada por San Ignacio de Lo-
yola en el año de 1540. Los primeros Sacerdotes Jesuitas llegaron a
Ecuador en el año de 1586 y existe evidencia que llegaron al territorio
donde se encuentra Molino San Juan Hacienda, en el año de 1633 y
edificaron la hacienda “La Compañía de Jesús” donde sembraron
trigo, maíz y cebada. Cuenta la leyenda que producían su estilo pro-
pio de cerveza artesanal.
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– Sopa: sopa de quinoa, elaborada con fondo de pollo, maní y acompa-
ñada de queso rallado.
– Plato fuerte: trucha a la plancha con aroma de eneldo y acompañada
de limón.
– Guarnición: ensalada caliente del huerto, zuquini, pimiento, zanahoria,
con vinagreta de albahaca y papas chauchas salteadas.
– Postre: compota de tomate de árbol con decoración de mermelada de
mora.
– Jugo: limonada con aroma de menta fresca.
Conclusiones
La Hacienda Molino San Juan, se ubica en la parroquia Ayo -
ra, cantón Cayambe, Ecuador, combina la preservación de su rica
historia colonial con innovaciones en sostenibilidad y diseño arqui-
tectónico. Este emblemático lugar, con su molino histórico, restau-
rante, alojamiento, ofrece a los visitantes una experiencia auténtica
que destaca la herencia cultural, la belleza natural y la calidez de la
hospitalidad ecuatoriana. La hacienda es un ejemplo de cómo la tra-
dición y la modernidad pueden coexistir armoniosamente, invitando
a explorar y disfrutar de un destino lleno de historia y encanto.
La gestión de la Hacienda Molino San Juan se ha centrado
en preservar la riqueza arquitectónica colonial y el valor cultural del
lugar, convirtiéndolo en un espacio que conecta el pasado con el pre-
sente. Su enfoque en la restauración cuidadosa asegura que genera-
ciones futuras puedan disfrutar de este legado.
Ladiversificación de la oferta turísticaes una técnica de ges-
tión clave para el turismo rural. introducir una variedad de activida-
des, como elturismo cultural patrimonial, puede atraer a diferentes
segmentos de turistas, disminuir la presión sobre recursos específicos
y distribuir más uniformemente los beneficios económicos. Los pro-
ductos turísticos: uchu jacu, machica, menús, fanesca, chuchuca, he-
lado de paila de Rosas, rosero elaborado con agua de azares.
La hacienda destaca como un bastión de la cocina ecuato-
riana tradicional, con un fuerte compromiso hacia el uso de ingre-
dientes locales y métodos artesanales. Esto no solo mantiene viva la
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esencia culinaria de los Andes, sino que también fomenta un turismo
gastronómico respetuoso y auténtico desde la preparación de muje-
res de la comunidad, señora Anita Inlago, señora Felicia Coral y ac-
tualmente Angélica Lanchimba.
El enfoque integral aplicado en el turismo de hacienda posi-
bilita integrar la cultura, historia, turismo y gastronomía, lo que atrae
a visitantes tanto nacionales como internacionales, promoviendo un
modelo de turismo sostenible que beneficia a la comunidad local y
preserva los recursos naturales.
La Hacienda Molino San Juan sirve como un aula abierta
para extensionistas, pasantes, académicos y turistas. Su enfoque edu-
cativo permite a los visitantes aprender sobre las técnicas culinarias
ancestrales y la importancia del patrimonio cultural colonial en la
región andina ecuatoriana.
La integración de modernización e innovación en la gestión
turística y gastronómica, mantiene indemne la autenticidad del pa-
trimonio cultural, representa un paradigma esencial para la sosteni-
bilidad de la hacienda, satisface la creciente demanda global de
experiencias únicas y auténticas, profundiza la conexión intelectual
y emocional de los visitantes con el significado cultural e histórico
del lugar. Al combinar tradición y creatividad, se establece una es-
trategia transformadora que dinamiza el desarrollo económico a
nivel local y nacional, mientras salvaguarda la esencia histórica que
define la identidad de la hacienda. Modelo que posiciona un ejemplo
inspirador de la gestión cultural y turística constante del legado pa-
trimonial hacendatario.
El reconocimiento de responsabilidad nutricional motiva la
integración de prácticas ecológicas con opciones alimenticias salu-
dables, priorizando ingredientes locales y de temporada. Permite la
transmisibilidad de conocimientos y educa a la población local y a
los clientes sobre hábitos alimenticios responsables, reduce la gene-
ración de desperdicio de alimentos mediante procesos eficientes.
Este enfoque contribuye a mejorar la salud comunitaria y proteger
el medio ambiente, creando un modelo de negocio ético y consciente
que inspira un cambio positivo el ámbito gastronómico.
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Referencias
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MOLINO SAN JUAN HACIENDA (2025) Página oficial de Molino San Juan Ha-
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